廚房設備按照操作流程擺放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同時要注意設備的特性,如用電設備放置環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺不要設置在門口和窗邊,避免火苗受風吹,產生危險;燃氣設備使用要注意泄露問題等。還有,加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置,避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備排放在一起,便于集中排煙,降低能耗。廚房需要設置足夠的水池,且必備消防設施。設備的操作方法比較簡單易學,設備使用人員要經過培訓,專人看管,還可以合理地調配設備的使用,以免延誤工作進程。
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