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好的廚房這樣設計廚房設備用更久

來源:m.eccrazy.com.cn         發布時間:2018-12-07 返回列表

家飯店想要生意興榮,重要的一點就是廚房得好!那么什么樣的廚房算是好廚房呢?有個好的廚房設計,能讓福州廚房設備用房的更久,炒菜做飯的速度也是加快不少。

理想的廚房設計應考慮以下幾點:
  1.使用頻率與炊煮習慣:每個家庭都有不同的烹調習慣,習慣決定廚具,是喜愛大火快炒還是喜歡微波炊煮等等生活習慣都應被考慮在內。一般煮飯次數多,快炒油煙大的家庭,便要選用容易清洗的灶具和廚具。
  2、廚房動線設計要合理:現代化廚房設計是能讓使用者在活動范圍中順利作業,不會在廚房中東奔西跑。由水槽、冰箱、灶具所組成的工作三角區,若能讓使用者在這三點間迅速移動,就不會發生來回奔忙的忙亂狀態。這三角形三邊總和應以不超過6.6米為原則,所有電器也畢須設在方便使用的位置。
  3、操作臺高度是否合理:櫥柜高度內部設計會影響廚房的工作,好的廚具能依使用者的身高來決定工作臺的高度,一般而言,上下柜高度約2.2米較符合東方人的身材,下柜高度自地面到臺面一般在0.8米上下比較恰當。

福州廚房設備


在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時,片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。
還有些設備看似新穎,功能超前,而存在的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。
往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設備的奴隸。
二是不論自家飯店賣什么風味的產品,其設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制,適合于旺火速成的粵菜烹制。
可現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知,淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬,講究靠功,這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素,不僅成品風味、質地難以地道,而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。
三,只要是提到改善廚師的工作環境,廚房要做到先進整齊,就無節制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見,叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照,提高工作效率,更容易產生按全隱患。

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